陜西特產(chǎn)老西安桂花糕做法詳解 源頭直供批發(fā)零售
發(fā)布日期：2026-01-30 作者：塞上天嬌
老西安桂花糕作為鐫刻著關(guān)中煙火氣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，其醇厚甜香與綿密口感，皆源于代代相傳的古法工藝。作為專業(yè)陜西特產(chǎn)批發(fā)零售企業(yè)，我們堅守老手藝初心，嚴格遵循傳統(tǒng)步驟制作，兼顧風味本真與食品安全，讓這道陜味經(jīng)典可批量流通、走進更多消費場景。今天，就為大家拆解老西安桂花糕的正宗做法，解鎖藏在方寸糕點里的陜味匠心。
制作老西安桂花糕，無需復雜設(shè)備，核心在于食材甄選與步驟把控，全程無添加劑，還原食材本身的香甜，適配老人、孩童等各類人群，既是日常零食，也是節(jié)日伴手禮的優(yōu)質(zhì)之選。先準備所需食材，用量適配家庭制作，批量生產(chǎn)可按比例遞增，食材均選用關(guān)中本地優(yōu)質(zhì)原料，也是我們批量供貨的核心品質(zhì)保障。
一、食材準備（適配家庭制作，批量可按比例縮放）
主料：關(guān)中優(yōu)質(zhì)糯米500g（選用當年新米，顆粒飽滿，研磨后口感更綿密，是老西安桂花糕的口感基底）；陜北狗頭棗200g（去核制成棗泥，自帶天然甜香，替代過量糖分，口感更醇厚）。
輔料：天然蜜桂花80g（選用新鮮桂花腌制，無人工香精，香氣更清新持久）；精制白糖50g（可根據(jù)口味微調(diào)，批量生產(chǎn)可按需適配市場口味偏好）；清水適量；食用油少許（用于模具防粘，選用純植物油，兼顧健康）。
工具：研磨機（或石磨，批量生產(chǎn)可用專業(yè)研磨設(shè)備）、蒸籠、方形模具（可定制尺寸，適配批量包裝）、刀具（用于切割，批量可配專用切割設(shè)備）。
二、分步制作步驟
步驟一：處理糯米，打造綿密基底
將糯米放入溫水中浸泡2-3小時，期間換水1-2次，確保糯米充分吸水，避免后續(xù)研磨結(jié)塊、蒸制后口感粗糙。浸泡完成后，撈出瀝干水分，平鋪在通風處晾曬1小時，至表面無多余水分即可。隨后將糯米放入研磨機，研磨成細膩的糯米粉（無需過篩，保留少量細微顆粒，口感更有層次，批量生產(chǎn)可通過設(shè)備精準控制研磨粗細），研磨完成后裝入容器備用。
步驟二：制作棗泥，注入天然甜香
陜北狗頭棗洗凈，放入鍋中加少量清水，小火煮15分鐘，至紅棗變軟、用筷子可輕松戳透。撈出后放涼，剝?nèi)椘ぃㄅ可a(chǎn)可借助專業(yè)設(shè)備去皮，提升效率），去除棗核，再用勺子碾壓成細膩的棗泥，放入碗中，加入30g白糖，攪拌均勻，靜置10分鐘，讓糖分充分融化，棗泥口感更綿密。
步驟三：調(diào)配糕體，融合多重風味
取糯米粉放入大盆中，分多次加入適量清水，邊加邊攪拌，至糯米粉形成濕潤的顆粒狀，用手攥能成團、松手即散即可，避免加水過多導致糕體粘牙，加水過少則易松散。隨后加入調(diào)好的棗泥、剩余白糖，以及60g蜜桂花，用手充分揉搓，直至所有食材混合均勻，形成質(zhì)地均勻的糕坯。
步驟四：裝模塑形，把控細節(jié)質(zhì)感
模具內(nèi)壁均勻涂抹一層薄油，防止糕體粘連，便于脫模（批量生產(chǎn)可選用防粘模具，提升效率）。將調(diào)好的糕坯分批裝入模具，用手掌或壓板輕輕壓實，每層壓實后再鋪下一層，避免內(nèi)部產(chǎn)生空隙，確保蒸制后糕體緊實、不易松散。裝模完成后，用刀將表面刮平，再用牙簽在表面扎幾個小孔，便于蒸制時熱氣流通，受熱更均勻。
步驟五：慢火蒸制，鎖住風味層次
蒸鍋中加水燒開，將裝好糕坯的模具放入蒸籠，大火蒸10分鐘后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)蒸25-30分鐘（批量生產(chǎn)可通過專業(yè)蒸制設(shè)備精準控制時間與火候，保障每一批次口感一致）。蒸制過程中，蜜桂花與棗泥、糯米的香氣會逐漸融合，無需額外添加香精，天然香氣更具辨識度。
步驟六：冷卻切塊，完成成品
蒸制完成后，將模具取出，放在通風處自然冷卻至室溫（避免快速冷卻導致糕體開裂）。冷卻后，將糕體從模具中脫出，用專用刀具切割成均勻的塊狀（可根據(jù)需求切割成方形、長方形，適配不同包裝規(guī)格），最后在表面均勻涂抹剩余的20g蜜桂花，靜置5分鐘，讓香氣充分滲透，老西安桂花糕便制作完成。
三、制作小貼士與批量適配技巧
1.口感把控：糯米浸泡時間不可過長或過短，過長易導致研磨后結(jié)塊，過短則口感粗糙；蒸制火候需循序漸進，小火慢蒸才能讓糕體充分熟透，同時鎖住食材本香。
2.保存方法：成品密封存放于陰涼干燥處，保質(zhì)期可達15-20天（批量生產(chǎn)可通過標準化包裝延長保質(zhì)期，適配長途運輸與批量儲存），避免潮濕發(fā)霉；冷藏后口感更清爽，可根據(jù)消費偏好調(diào)整食用方式。
3.批量適配：我們可根據(jù)合作方需求，調(diào)整食材配比（如甜度、棗泥含量）、切割尺寸與包裝規(guī)格，適配商超、特產(chǎn)店、景區(qū)門店等線下渠道，以及電商、社區(qū)團購等線上場景，提供源頭直供、批量批發(fā)服務(wù)，預留充足利潤空間，同時實行區(qū)域保護，保障合作方權(quán)益。
老西安桂花糕的美味，在于對古法的堅守，更在于對食材的敬畏。我們作為陜西特產(chǎn)專業(yè)批發(fā)零售企業(yè)，始終以古法工藝為基礎(chǔ)，搭配標準化生產(chǎn)流程，既保留老西安桂花糕的經(jīng)典風味，又解決批量流通中的品質(zhì)穩(wěn)定、儲存保鮮等問題。無論是想解鎖家庭自制技巧，還是尋求批量采購、定制合作，我們都能提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與貼心服務(wù)，讓這道陜味甜香，傳遞給更多人。
相關(guān)產(chǎn)品推薦：塞上天嬌老西安桂花糕
相關(guān)文章推薦：陜西特產(chǎn)老西安桂花糕 正宗古法手工批發(fā)零售
熱點新聞
陜公網(wǎng)安備61011602000740號