油潑辣子，顧名思義，是將辣椒面用熱油潑淋而成，“滋啦”一聲，香氣四溢，因此得名。它也被稱為油辣子，是陜西著名的特色美食之一。

　　“陜西八大怪，油潑辣子一道菜”，足以證明它有著舉足輕重的地位，是陜西地域文化的重要組成部分，也是陜西人飲食文化傳承的重要載體。

　　【制辣有道﹒步步較真】

　　選料講究：辣椒一般選用陜西當(dāng)?shù)氐那亟罚纫詫氹u辣椒和興平辣椒最為有名。

　　配料干凈：配料有辣椒粉、菜籽油、芝麻，加入適量的鹽、香辛料、味精、白砂糖和釀造食醋以增加香味。

　　潑制見功夫：菜籽油得燒到“冒煙帶響”，分三次潑：頭遍高油溫激焦香，二遍中油溫出紅油，三遍低油溫鎖辣味。潑時(shí)要邊倒邊攪，辣椒面受熱均勻，才能紅亮香辣。

　　口感風(fēng)味：香而不辣，郁而不燥，香辣兼容，

　　【辣香有韻﹒層次分明】

　　夾饃：將油潑辣子涂抹在饅頭、燒餅或白吉饃等面食上，再搭配一些肉臊子、咸菜等，口感豐富，香氣十足。

　　拌面：無論是油潑面、biangbiang面、岐山臊子面還是普通的掛面，加入一勺油潑辣子，攪拌均勻，面條瞬間變得香辣可口。

　　蘸料：吃涼皮、搟面皮、豆花泡饃、餃子、銅鍋涮肉等美食時(shí)，油潑辣子都是絕佳的蘸料，能讓食物的味道更加層次豐富。

　　炒菜調(diào)味：在炒菜時(shí)加入適量的油潑辣子，可以為菜肴增添獨(dú)特的風(fēng)味，如辣子炒肉、油潑辣子炒土豆絲等。

　　陜西人的餐桌，離不了這罐油辣子。它是夾饃的魂，是拌面的骨，更是日子里的煙火氣。