陜西特產(chǎn)石子饃的做法，手工制作工藝
發(fā)布日期：2025-10-23 作者：塞上天嬌
在陜西關(guān)中平原的煙火氣里，石子饃絕對是刻在老陜記憶里的粗糧美味。這種起源于西周、被譽(yù)為“中國最早方便食品”的特產(chǎn)，曾是古人行軍打仗的便攜口糧，如今憑借酥脆口感和麥香本味，成為承載地域文化的經(jīng)典小吃。作為深耕陜西特產(chǎn)的企業(yè)，我們始終堅(jiān)守古法工藝，今天就為大家揭秘地道石子饃的手工制作方法，還原最純粹的關(guān)中風(fēng)味。
一、食材準(zhǔn)備（10人份）
主料：
中筋面粉500g（優(yōu)選關(guān)中本地冬小麥粉，蛋白質(zhì)含量11%-12%，筋度適中更易起酥）
溫水260-280ml（30℃左右，手感溫?zé)岵粻C手，促進(jìn)面筋形成）
食用堿2g（可選，中和面粉酸度，讓口感更松軟）
食鹽6g（根據(jù)口味調(diào)整，建議稍淡，突出麥香）
菜籽油30ml（關(guān)中本地壓榨菜籽油為佳，香氣更濃郁）
輔料：
白芝麻20g（炒熟備用，增香提味）
花椒粉3g（可選，喜歡麻辣口可加入）
工具：
干凈河卵石500g（直徑2-3cm，洗凈曬干，無裂縫無異味）
鑄鐵平底鍋（或傳統(tǒng)鏊子，受熱均勻更易復(fù)刻古法口感）
搟面杖、紗布、刷子
二、制作步驟
1.和面：奠定酥脆基礎(chǔ)
面粉過篩后倒入大盆，加入食鹽、食用堿（若用）混合均勻，中間挖一個(gè)“小窩”，分次倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
下手揉面，揉至面團(tuán)表面光滑不粘手，能拉出薄而不斷的膜（約10分鐘，中途可沾少量菜籽油防粘）。
面團(tuán)表面刷一層薄油，蓋上濕潤的紗布，放在溫暖處醒發(fā)30分鐘（室溫25℃左右最佳，醒發(fā)不足易硬，過度醒發(fā)會(huì)失去嚼勁）。
2.塑形：賦予經(jīng)典外觀
醒好的面團(tuán)取出，在案板上揉勻排氣，分成8-10個(gè)均等面劑（每個(gè)約60-70g），搓成圓形靜置5分鐘。
取一個(gè)面劑，用搟面杖搟成直徑8-10cm的薄餅，厚度約0.3cm（太薄易烤焦，太厚不酥脆）。
薄餅表面刷一層菜籽油，撒上白芝麻和花椒粉（若用），用手心輕輕按壓，讓芝麻與面餅貼合；再用專用花針（或叉子）均勻扎出小孔，防止烤制時(shí)鼓包。
3.預(yù)熱：關(guān)鍵的“燙烤”秘訣
鑄鐵平底鍋小火預(yù)熱，倒入準(zhǔn)備好的河卵石，不斷翻炒，讓石子均勻受熱（預(yù)熱10-15分鐘，手放石子上方10cm處能感覺到明顯熱氣，溫度約180℃）。
取出一半熱石子，平鋪在鍋底，用鏟子壓平，形成“石床”。
4.烤制：雙面夾擊鎖香
將做好的薄餅平鋪在熱石子上，再把剩下的一半熱石子均勻鋪在餅面上，蓋上鍋蓋，小火烤制5分鐘。
打開鍋蓋，輕輕翻動(dòng)面餅，調(diào)換石子上下位置（讓面餅受熱均勻），繼續(xù)蓋蓋烤3-4分鐘，直到面餅表面金黃，芝麻香氣四溢，邊緣微微卷起。
取出烤好的石子饃，抖落表面石子，放在網(wǎng)架上晾涼（晾3分鐘后口感更酥脆），重復(fù)步驟直至所有面餅烤完。
三、工藝要點(diǎn)與小貼士
石子選擇：必須用天然河卵石，表面光滑無棱角，避免劃傷面餅；使用前需用清水反復(fù)沖洗，曬干后再烤，防止炸裂。
火候控制：全程小火慢烤，火太旺易外焦內(nèi)生，火太弱則口感偏軟；中途可打開鍋蓋觀察，根據(jù)面餅顏色調(diào)整火候。
口感調(diào)整：喜歡更酥脆的可減少水量至260ml，喜歡松軟的可增加至280ml；加入少量雞蛋液（1個(gè)），口感會(huì)更溫潤。
保存方法：密封放在陰涼干燥處，可保存7-10天；若受潮變軟，放入烤箱150℃烤3分鐘即可復(fù)脆。
四、地道吃法與文化內(nèi)涵
石子饃的美味，在于其純粹的麥香與酥脆口感。剛出爐的石子饃，可直接食用，咬下去“咔嚓”作響，芝麻香氣在口中彌漫；也可搭配陜西油茶、稠酒，或油潑辣子、咸菜，解鎖地道吃法。
在陜西，石子饃不僅是小吃，更承載著農(nóng)耕文化的智慧——古人用石子傳熱，讓面餅在無油或少油的情況下烤熟，既保留食材本味，又方便儲存攜帶。如今，我們傳承這門古法工藝，精選關(guān)中優(yōu)質(zhì)食材，讓這份跨越千年的美味，走進(jìn)更多人的生活。
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